ELABORACIÓN DE YOGURT
El yogurt es un alimento suave,
viscoso y de sabor propio, con una estructura proteica o gel débil, este producto se conoce de muchas maneras y es
probablemente originario del medio oriente. El yogurt es un alimento muy
consumido en nuestra dieta, no solo como bebida refrescante, sino como también
de ingrediente principal en la elaboración de muchos platos incluyendo sopas y
ensaladas. Para la elaboración del yogurt se necesita seguir ciertos pasos
importantes, para los cuales se dividieron en cuatro brigadas encargadas cada
una de un proceso, estos son: pesado, mezclado, pasteurización e incubación.
En la cual hablaremos de cada uno de los procesos a más profundidad.
PESADO
Para empezar con el pesado es
necesario tener todos los ingredientes, estos son: azúcar, leche entera, leche
en polvo y cultivo láctico.
Los pesos exactos son:
- 500 g de azúcar rubia
- 100 g de leche en polvo
- 5 litros de leche fresca
MEZCLADO
Una vez concluido el pesado se da
entrada al segundo procedimiento que es el mezclado, donde se inicia mezclando
la leche con la azúcar toda periódicamente e ir batiendo poco a poco, echar
gradualmente la leche en polvo hasta que quede todo mezclado, pueden quedar
grupo al momento de batir.
PASTEURIZACIÓN
Después de mezclar todos los
ingredientes, la leche es llevada al fuego hasta que llegue a 80 a 85°C, unas
ves llegadas a la temperatura establecida se debe mantener ahí sin que suba ni
baje por un periodo de 15 minutos, concluido ese tiempo es llevado a una posa
de enfriamiento hasta que la mezcla baje a 45°C y ser llevado a la incubación.
INCUBACIÓN
Una vez que la mezcla llega a 45°C se le añade el cultivo
láctico, evitando a que baje la temperatura
la mezcla es cubierta por papel periódico, fundas negras y una manta
gruesa para que las bacterias se reproducían adentro con la temperatura
producida al cubrir la mezcla, y mantenerla así por 4 a 6 horas, después del
tiempo establecido se retira y se lleva a refrigeración para que se conserve.
ANEXOS
