ELABORACIÓN DE YOGURT

El yogurt es un alimento suave, viscoso y de sabor propio, con una estructura proteica o gel débil, este  producto se conoce de muchas maneras y es probablemente originario del medio oriente. El yogurt es un alimento muy consumido en nuestra dieta, no solo como bebida refrescante, sino como también de ingrediente principal en la elaboración de muchos platos incluyendo sopas y ensaladas. Para la elaboración del yogurt se necesita seguir ciertos pasos importantes, para los cuales se dividieron en cuatro brigadas encargadas cada una de un proceso, estos son­­: pesado, mezclado, pasteurización e incubación. En la cual hablaremos de cada uno de los procesos a más profundidad.

PESADO

Para empezar con el pesado es necesario tener todos los ingredientes, estos son: azúcar, leche entera, leche en polvo y cultivo láctico.

Los pesos exactos son:

•  500 g de azúcar rubia    
• 100 g de leche en polvo
• 5 litros de leche fresca

MEZCLADO

Una vez concluido el pesado se da entrada al segundo procedimiento que es el mezclado, donde se inicia mezclando la leche con la azúcar toda periódicamente e ir batiendo poco a poco, echar gradualmente la leche en polvo hasta que quede todo mezclado, pueden quedar grupo al momento de batir.

PASTEURIZACIÓN 

Después de mezclar todos los ingredientes, la leche es llevada al fuego hasta que llegue a 80 a 85°C, unas ves llegadas a la temperatura establecida se debe mantener ahí sin que suba ni baje por un periodo de 15 minutos, concluido ese tiempo es llevado a una posa de enfriamiento hasta que la mezcla baje a 45°C y ser llevado a la incubación.

INCUBACIÓN

Una vez que la mezcla llega a 45°C se le añade el cultivo láctico, evitando a que baje la temperatura  la mezcla es cubierta por papel periódico, fundas negras y una manta gruesa para que las bacterias se reproducían adentro con la temperatura producida al cubrir la mezcla, y mantenerla así por 4 a 6 horas, después del tiempo establecido se retira y se lleva a refrigeración para que se conserve.

ANEXOS